【全球新视野】徽菜的口味和做法_徽菜怎么做好吃
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【全球新视野】徽菜的口味和做法_徽菜怎么做好吃

来源:互联网 2023-02-09 01:11:11

徽菜 徽菜,又名皖菜。安徽省位于华东的西北部,因春秋时曾属皖国,又有著名的皖山,所以简称皖。你知道徽菜怎么做好吃吗?徽菜的口味如何呢?接下来学习啦小编为你分享一下徽菜的口味和做法,一起来看看吧。

徽菜的口味和做法:蟹黄虾盅

菜系及功效:徽菜


(相关资料图)

口味:本味咸鲜 工艺:粉蒸 蟹黄虾盅的制作材料:主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克 蟹黄虾盅的特色:色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。 教您蟹黄虾盅怎么做,如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净,选10 个大的另用;

2. 将蟹黄分成20 等份;

3. 每只蟹腿肉一切两段;

4. 菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片;

5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀;

6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

7. 取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅;

8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;

9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;

10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;

11. 与姜末、香醋一起上桌食用。 蟹黄虾盅的制作要诀:此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。

徽菜的口味和做法:泾县小烧

菜系及功效:徽菜

口味:清香味 工艺:熏 泾县小烧的制作材料:主料:猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克

调料:盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克 泾县小烧的特色:外焦黄,里嫩软,细品其味,肉中略带微微清香,风味独特。 教您泾县小烧怎么做,如何做泾县小烧才好吃1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放入碗内,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀,再用网油包成扁条形状,用稀面糊口,做成生胚;

2. 将生胚放在铁丝网架上,置碳火上烧烤,并不时翻动,约烤40 分钟,小烧熟透;

3. 用炭灰将火盖没,撒上茶叶,烘出香味,熏制小烧4~5 分钟即可;

4. 茶叶熏完,拿下小烧,切成0.9 厘米宽长条,装盘即可。 泾县小烧的制作要诀:1. 为便于成熟,胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;

2. 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。

3. 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。

徽菜的口味和做法:荸荠元子

菜系及功效:徽菜 甜品/点心

口味:甜味 工艺:碎屑料炸 荸荠元子的制作材料:主料:荸荠300克,糯米粉150克

辅料:橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克

调料:白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克 荸荠元子的特色:成菜外皮乳白,入口香甜酥松。 教您荸荠元子怎么做,如何做荸荠元子才好吃1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;

2. 金橘饼剁碎;

3. 蜜枣去核剁碎;

4. 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;

5. 将馅心分成20 份,搓成圆球待用;

6. 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;

7. 肥膘肉切成小丁剁碎;

8. 糯米粉放油锅中稍炒,备用;

9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;

10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;

11. 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。 荸荠元子的制作要诀:1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

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