春季,除了每天都可以吃到地里绿油油鲜嫩的蔬菜,海里也还有许多肥美的“虾兵蟹将”,今天我们就要来说一说,海里的鱼。4月,海边的渔民也进入到了丰收月,忙着出海捕捞各种海货。
这个时期的海鱼是最好吃的,趁着五一假期前,抓紧吃这4种海鱼,过了捕鱼期,有钱都买不到,口感还差。
一、 黄花鱼
(相关资料图)
推荐菜谱:剁椒蒸黄花鱼
准备食材:黄花鱼、剁椒、蒜末、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜
制作方式:
1、 将黄花鱼刮去表面的鱼鳞,扣去肚子的内脏,清洗干净,倒入一些料酒腌制一会;
2、 大蒜去皮,剁成碎末;青红椒清洗干净,也切成碎末;放在碗里,淋上热油,然后在里面加入蒸鱼豉油搅拌均匀;
3、 生姜切成片,垫在碗里,将腌制的黄花鱼放在上面,浇上剁椒酱;
4、 锅中烧水,水开将黄花鱼放在上面,蒸20分钟;
5、 蒸好后,撒上一些葱花,用热油爆香就好了。
二、 鲅鱼
推荐菜谱:鲅鱼饺子
准备食材:鲅鱼、五花肉、饺子皮、韭菜
制作方式:
1、 将鲅鱼清洗干净,用刀将鱼身上边的肉片下来,用勺子将鱼肉刮下来;
2、 五花肉清洗干净,去皮,将五花肉剁成碎末,细腻一点更加好;
3、 将鱼肉和猪肉混合在一起,一起搅打成细腻的泥;
4、 在馅儿泥中,加入用葱姜蒜泡的水,加入一些盐,白胡椒粉,入底味,搅拌均匀成糊糊状;
5、 韭菜清洗干净,去除烂叶子,然后切成碎末,用油拌一下,锁住里面的水分;
6、 将拌好的韭菜放入馅儿泥中,再加入一点盐,混合均匀;
7、 最后就用饺子皮包住馅儿,就可以煮了。
三、 剥皮鱼
推荐菜谱:糖醋剥皮鱼
准备食材:剥皮鱼、大蒜、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、番茄酱、糖、醋、酱油
制作方式:
1、 将剥皮鱼清洗干净,剥去正反面的鱼皮,将鱼头砍掉,再将鱼剁成小块;
2、 将生姜切成片状;小葱切成段;大蒜拍碎;
3、 在鱼块里面加入料酒、盐、白胡椒粉,放入葱姜蒜,抓匀腌制10分钟;
4、 锅里头加油,鱼块放入油锅里炸干炸透,炸至金黄酥脆,捞出沥干油;
5、 锅中留下一点底油,加入适量番茄酱、白糖、盐和少量酱油,倒入一点清水,淋入一些水淀粉,熬制浓稠;
6、 接着再淋入几滴醋,撒上一些熟白芝麻,翻拌均匀;
7、 最后将炸好的鱼块放入进去,让每一个鱼块都裹上酱汁即可。
四、梅童鱼
推荐菜谱:咸菜烧梅童鱼
准备食材:梅童鱼、雪里蕻、大蒜、生姜、红辣椒、油
制作方式:
1、 将梅童鱼处理干净,里面的内脏都要清理掉,也可以买的时候让老板给你弄干净;
2、 雪里蕻也要洗几遍,腌制的时候里面有泥沙,然后切成碎末;
3、 大蒜去皮,剁成碎末;生姜也用大刀拍碎;
4、 锅中倒入适量的油,油热将大蒜末和小米椒放入进去爆香;
5、 先将雪里蕻放入进去炒出香味,如果雪里蕻够咸就可以不用放盐,不咸可以不放盐;
6、 接着倒入适量清水,开大火将锅中汤汁煮沸,将处理干净的小鱼放入进去;
7、 不需要盖盖子,直接大火煮开,煮的时间不用太长,炖上3-4分钟就可以,鱼比较容易熟,煮的时间短,可以保持它的鲜嫩的口感。
(蛋蛋)
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