环球最资讯丨龙头鱼的做法怎么油炸（龙头鱼的做法）

1、东海怪味龙头鱼　　原料：龙头鱼500克。

(资料图片仅供参考)

2、　　龙头鱼　　调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

3、　　制作：　　1．龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

4、　　2．将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

5、　　3．生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热龙头鱼的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。

6、　　4．锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

7、　　特点：　　龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。

8、龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼，为小型海杂鱼。

9、其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存，故多为加工后的盐干品。

10、制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

11、逆天龙头鱼　　龙头鱼　　主料：龙头鱼，茄子　　配料：葱，花椒，红辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄酱　　做法：　　1．将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味。

12、　　2．茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用。

13、　　3．待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤。

14、　　4．待汤汁烤尽，放入茄子，红辣椒爆炒即可。

15、　　提示：　　要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦！最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎！龙头鱼豆腐汤　　材料：　　切斜段的龙头鱼350g、切丁的南豆腐200g、叶状温州咸菜100g、油2汤匙（30ml）、绍兴加饭酒3汤匙（45ml）、镇江陈醋1汤匙（15ml）、大蒜粒1汤匙（15g）、姜片5片、香菜1小把、盐1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、清水500g　　做法：　　1．小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

16、　　2．倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

17、　　3．在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

18、　　小贴士：　　姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

19、润肤豆腐鱼　　原料：龙头鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。

20、　　制作：　　①将龙头鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。

21、　　②炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、龙头鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。

22、　　特点：养颜润肤，补虚健脾。

23、锅塌龙头鱼　　原料　　龙头鱼　　主料：龙头鱼750克。

24、　　调料：葱末2.5克，姜末5克，胡椒粉1克，绍酒20克，精盐2.5克，味精3克，鸡蛋2个，面粉50克，白汤125克，芝麻油5克，熟猪油1000克（约耗100克）。

25、　　做法　　1．将龙头鱼剖杀洗净，去掉头、尾，沿背脊片开，剔除脊骨。

26、鱼肉切成5厘米长的段，加入葱末（1.5克）、姜末（1.5克）、味精（1克）、胡椒粉和精盐（1克），拌匀腌渍10分钟。

27、鸡蛋磕入碗内打散，待用。

28、　　2．将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至四成热，将鱼段拍上面粉后拖挂蛋液，逐段下锅，炸好沥去油，拣去粘连的蛋丝和蛋渣，整洁地排列在盘中。

29、　　（3）炒锅中留底油（5克）回置火上，下入葱末（3.5克）、姜末（3.5克），加白汤、精盐（1.5克）、绍酒、味精（2克），推入炸过的鱼段，用小火焖至汤汁收浓时，淋上芝麻油，即成。

30、果酱龙头鱼　　原料：　　龙头鱼(又名水潺)250克，锅巴适量。

31、　　调料：　　果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。

32、　　制作：　　龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。

33、取锅，倒入色拉汕加热，待油温到七成热，倒入锅巴、拍淀粉的龙头负，烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面，龙头鱼放上面)。

34、另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。

35、　　特点：　　色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。

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