(资料图)
1、材料:茄子500克，青椒2个，大蒜3片，葱10克，姜10克调料， 白糖2勺，生抽4勺，绍酒1勺,味精1小勺，盐适量。
2、1 茄子切块,葱和姜切碎2 锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油3 锅架旺火上，撒入葱花、姜末，大蒜，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、生抽、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘注意事项：炸茄子的时候注意要用盖子挡，避免油溅到。
3、茄子切斜块，蒜末入油锅煸出香味，放茄子同炒，加生抽，少许水，炒至茄熟，加少许糖，再炒匀，即成。
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