干炸长条大里脊详细比例做法
(资料图)
主料:猪外脊1000克。
料水:清水350克、紫皮圆葱200克、料酒20克、八角6克、花椒6克。
配料:食盐14克、鸡精10克、味精10克、糖粉10克、花椒粉4克、南德调味粉3克、十三香2克、小苏打2克。
脆皮糊:清水240克、玉米淀粉200克、高筋面粉40克、食用油20克、蒜粉10克、食盐2克、味精2克。
详细做法:
1、容器中加入清水350克、料酒20克、八角6克、花椒6克,浸泡两小时,备用。
两小时后,把紫皮圆葱切碎,放入料理机中,然后把浸泡两小时的浇水倒入料理机中,只要浇水,不要花椒和八角。打成料汁,备用。
2、把猪外里脊肉切成大约20厘米长,1厘米见方的大肉条,备用。
3、把切好的肉条放入容器中,加入食盐14克、鸡精10克、味精10克、糖粉10克、花椒粉4克、南德调味粉3克、十三香2克、小苏打2克,抓拌均匀。
抓拌均匀后把打好的料汁倒进去,然后不停的用手抓拌,直到肉条把全部料汁吸进去为止。然后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4小时,备用。
4、容器中放入玉米淀粉200克、高筋面粉40克、蒜粉10克、食盐2克、味精2克,加入清水240克,搅拌成糊状,没有颗粒后再加入食用油20克,再次搅拌混合均匀,备用。
5、锅中加入适量植物油,油温180°时,先把腌制好的肉条放入脆皮糊中均匀的裹一层脆皮糊,下入油锅中,刚入油锅时不要急于搅动,大约炸30秒左右,待定型后炸至表层金黄酥脆后即可出锅。
温馨提示:
出锅后的里脊肉条根据个人口味撒上烧烤撒料,或者孜然粉,辣椒粉等即可食用。
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