被捧上“神坛”的植物肉,为何一夜之间销声匿迹了? 当前速讯
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被捧上“神坛”的植物肉,为何一夜之间销声匿迹了? 当前速讯

来源:职业餐饮网 张子恒 2023-03-26 11:00:25

来源/职业餐饮网


(资料图片仅供参考)

作者/张子恒

植物肉怎么突然“凉”了?

“人造肉和犁是改变世界的突破性技术!”

这是前世界首富比尔盖茨曾对人造肉的夸赞,这让“植物肉”一度火得一塌糊涂,引得资本疯投,餐企跟风……

而如今,火得一塌糊涂的植物肉却仿佛在一夜间就销声匿迹了:麦肯纷纷下架相关菜品,植物肉明星企业遭遇股价和业绩的双杀……

从“炙手可热”到被“打入冷宫”,植物肉经历了什么,落得如此下场?

被捧上“神坛”的植物肉不火了……

相较于之前,消费者经常可以看到植物肉的身影。

而如今,消费者想要找到植物肉产品,都得去网购平台上搜索一下...

资本也好像放弃了植物肉这一赛道,之前经常可以看到,各大植物肉赛道企业融资成功的消息,现在也变得鲜有耳闻...

1.月销量才几十份,麦肯等餐企纷纷下架植物肉菜品

2020年下半年,“植物肉的风”刮到了国内,各大餐企争先恐后般,上架了一大批植物肉相关产品!

肯德基植物肉汉堡、必胜客植物肉意面、便利店植物肉三明治、植物肉饺子...

无论是西餐还是中餐,以植物肉为原料的产品,铺满市场。

但好景不长,各大餐企巨大的营销投入,并没有获得预想之中,植物肉的大卖!

与真肉产品成百上千的销量相比,植物肉产品销量只有可怜的几十份...

投入与收获长时间的不成正比,各大餐企开始扛不住了,纷纷下架植物肉产品...

2. 资本遇冷,植物肉明星企业股价和业绩双杀

销售端越来越“冷”,资本也“耗不起了”!

“人造肉第一股”,别样肉客(Beyond Meat)辉煌不再!

其股价在刚上市的两个月内飙升800%,而到了2022年12月,其股价却已跌至冰点,远低于首日挂牌价格的25美元,来到了11美元,全年亏损更是高达3.661亿美元!

无独有偶,国内人造肉头部企业双塔食品,其股价从2020年的20.02元跌至6.06元,亏损达2.8-3.5亿人民币。

较比2019-2020年,资本对植物肉的热捧,投资事件达21件,2022年-2023年,仅有1家植物肉赛道企业获得融资...

从“炙手可热”到被“打入冷宫”

植物肉只是人造的风口?

在植物肉没有进入市场之前,资本对其是十分看好的!

资本认为,植物肉本身“健康,口感与真肉相差无几”的属性对消费者是充满吸引力的。

并且在技术不断完备的前提下,成本低,产量高,这些也对资本充满了诱惑!

所以在植物肉进入市场之前,与刚开始进入市场阶段,投入大成本,为植物肉营销造势!

但资本错估了,再大的营销投入也掩盖不了,植物肉流入市场后暴露出的缺陷,消费者并不买账!

1.花更多钱吃假肉,消费者难以认同

大多数消费者对于植物肉价格的预期,应该是比真肉便宜的。

毕竟植物肉的出现,就是为了解决未来人们供不应求的肉类需求,况且以豆类为主要原料合成的“假肉”能贵到哪里去?

但等到植物肉上市,消费者发现自己的预期落空了...

以我们日常生活中接触最多的肉类中,价格相对贵一些的牛肉来做对比,500g大概60元。

而植物肉中价格相对较低的,500g也需要80元左右!

我们退一步讲,即使处于植物肉与真肉味道上相差不大的前提之下,假肉比真肉还贵要贵上1/3的价格,你会选择它吗?

这就让许多消费者感叹“真肉它不香吗”?

2.风味与真肉相去甚远,被贴上“难吃”标签

实验里做出来的东西,与接受阳光雨露生长的自然产物必然会有差异。

“鲜嫩、嫩滑、多汁、细嫩、紧实、肥而不腻”这些我们通常形容肉口感的词汇,在这植物肉上并不适用了。

受限于植物肉的合成原料和制作方法,“干涩或油腻、没有汁水感、豆腥味、没有油脂香气”是大多数植物肉的“通病”。

国外一科研机构,就用相同的烹饪方法,处理十款不同的商用牛肉与植物牛肉,发现真牛肉不管是从外观、烹饪损失、锁水能力还是质地特征,真牛肉都要优于植物牛肉!

我们或许能从烹饪方法上下手,让植物肉的味道和口感更好,但消费者们早就对肉的味道和口感“下了定义”。

植物肉做得比真肉更好吃,可能会有市场,但在消费者心中,植物肉永远替代不了真肉!

3. 添加剂多,是否健康?存疑!

植物肉从问世以来,健康就是其最大的卖点!

但作为人工合成产物,需要模拟动物肉的色香味,以及达到防腐等必要工艺要求,添加剂的投放必不可少!

据调查,市场上大多植物肉需要添加20~30种添加剂,那么多种添加剂是否真的健康呢?

看重植物肉健康属性的消费者们,必然对健康非常在意,而然那么多种的添加剂是否与植物肉本身的健康属性相悖?

这又不免让消费者心里犯嘀咕...

小结:

现阶段植物肉还处于起步阶段,从生产端到销售端,仍有很多问题需要解决。

生产端需要解决植物肉成本、口味、食安等问题。

销售端还要继续提高消费者对植物肉的认知度。

这些都还需要时间来解决,但具体时间跨度,难以给出答案。

对于大型餐饮企业来讲,提前布局,届时或许可以吃到更多红利。

而对于中、小型餐饮企业来讲,过大的投入可能会得不偿失,最终拖垮了自己。

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