沈一点: “懒人经济”给我们带来机遇 也带来了挑战

2017年11月13日，由沈一点主办、爱客仕战略支持、网易科技媒体支持、茅友公社独家赞助的“品质的力量”主题美食沙龙，在杭州召开。

川味观CTO张蓬、仔皇煲创始人薛国巍、饿了么KA中心华东大区经理董晶宇、黑泷堂市场总监林廷阳、万家捞创始人程忠良、味捷总裁陈建荣、爱客仕CEO宗永亮、爱客仕软件研发中心总经理张磊、卤人甲创始人达诚、妈妈的饭创始人吴来春、王妈麻餐饮公司创始人李毅、头头是道投资总监施嘉斌、餐饮老板内参《外卖第一课》总统筹王建萍、微链联合创始人周侃奇、沈一点CEO代洋等嘉宾应邀出席了此次沙龙。

本次沙龙以嘉宾演讲、圆桌论坛等形式进行，活动期间，不少关于餐饮的精彩话题持续引爆着现场氛围，餐饮大咖们精准的行业数据、独到的行业见解，也为目前国内餐饮行业提供了一定的参考。

数据|2016年，中国人吃掉了1700亿元的外卖

活动开场，饿了么KA中心华东大区经理董晶宇为大家带来《中国外卖数据大洞察》主题演讲，在演讲中，董晶宇为我们展示了近几年的外卖行业数据，“2016年，国内外卖市场整体交易额达1761.5亿元，较2015年全年382.1亿元增长了361%，到2017年数据出来的时候，这个数据预计会大增。”

饿了么KA中心华东大区经理董晶宇

我们为什么越来越依赖外卖?董晶宇引用了行业前辈的总结，“‘懒’、‘宅’、‘闲’、‘精’或许是大家越来越热衷外卖的原因”，的确，现代人越来越懒、宅，这一特性催生了大家对外卖的需求;而外卖作为一种反作用力，同时也在“惯着大家这些时代毛病”。

疑惑|“懒人经济”给我们带来机遇的同时，也带来了问题

如饿了么董晶宇所言，外卖，可谓一种“懒人经济”!

不可否认，“懒人经济”在给餐饮行业带来机遇的同时，也带来了大量的行业问题。

以外卖品牌味捷为例，从2009年开始，味捷专注于外卖行业，8年时间，味捷早已成为“外卖行业老大哥”，在这个过程中，味捷不仅不断打造自己的供应链和品牌形象，如今，更是开始孵化品牌，在沙龙上，味捷总裁陈建荣毫不掩饰自己的外卖野心，“我们5年内建成4大配送中心，孵化100个品牌，实体门店10000家!”

可以说，外卖与味捷，相互成就了彼此。

味捷总裁陈建荣

但在这懒人经济的浪潮下，另一批人则过得有些“困难”，在沙龙上，川味馆CTO张蓬代表老牌实体餐饮品牌向在场嘉宾发出了疑问——“实体餐饮如何更完美的进军外卖?进入外卖门类后，又该如何平衡堂食和外卖?”

这是众多传统门店共同的困惑，兼顾了外卖，堂食就会有所偏颇;把精力放在堂食上，外卖的利润来源就会减少;增加人工，又面临着成本控制的问题……

川味馆CTO张蓬

当然，诸如此类的问题，仅仅是行业诸多困惑中一个渺小的点，在未来，行业外卖行业规范、食品安全、包装环保等问题，更是需要大家共同去面对和解决的。

餐饮人谈未来|有限失控才是餐饮未来

针对大家在餐饮发展上的诸多疑惑，仔皇煲CEO薛国巍的演讲，或许是一种解答。

在《有限失控才是餐饮未来》主题演讲中，薛国巍援引了《未来简史》一书中提到的“失控”概念，何为有限失控?薛国巍以Uber?创立的司机评分模式为例，向我们解读了?“有限失控才是餐饮未来”这一概念——

“以往我们打出租车，是出租车公司在控制整个系统，司机没有决策权，公司是没有失控的;而Uber创立的司机评分模式，却让公司‘失控’了，乘客根据自己的体验给司机评分，司机根据自己得到的评价，去调整服务，一切决策，由司机来做!”

“同理，如果餐饮行业尝试‘有限失控’，让食客去评价餐厅和服务员，放手让服务员自己做决策，会怎样呢?海底捞在这方面做得很好，他们的服务员可以自己决定要不要给客人一瓣西瓜一根皮筋，这是一个有限失控的状态!”薛国巍总结道。

仔皇煲CEO 薛国巍

从发人深省的“有限失控”引出的，是“大数据在餐饮中的运用”这一概念，薛国巍认为，“数据才是未来公司最有价值的商品!”而目前，薛国巍所创立的品牌仔皇煲，已经在投用自身研发的餐厅评价系统，由这个系统所衍生的加分产品，即未来不可限量的餐饮大数据!

未来，也许充满困惑，但更多的，仍然是希望。

2016年，美食自媒体沈一点开始举办一年一期的美食行业沙龙，本次活动即沈一点美食沙龙第二期，活动期间，餐饮行业大咖齐聚一堂，为了餐饮行业共同的未来，大家一同表达、交流、碰撞，诸多新颖、深刻、独到的观点被激发，而这些观点，又将会作用到餐饮现实的发展中去，改变，正是在这样的过程中缓缓发生!

与会餐饮品牌共同成立了“品质外卖联盟”

活动最后，在沈一点CEO代洋的倡议下，各大餐饮品牌代表一同走上讲台，在屏幕上按下手印，共同成立了“品质外卖联盟”，相信在大家共同的努力下，国内餐饮的未来，势必充满活力、生机、与希望!