一位优秀的酒吧业主怎样选择精酿啤酒设备

作者：琥哥精酿啤酒

全文干货，不抒情!

如果你是一位酒吧经营者，或是有一家餐馆要配置精酿啤酒设备，那么要考虑的问题有三个：

首先，花多少成本?

其次，这套设备能否承担一个阶段的产能?

第三，也是细节最多的部分——用这套设备能不能轻松出产好精酿?

The first question

花多少成本?

长期关注琥哥的朋友都知道，我一直置力于小设备开发。

为什么用小设备?因为我们做的是艾尔啤酒。排除一些超壕自己搞大设备的情况，现在的大型设备投入高，不适合小业主。

因为各地情况不同，业主对酒吧的定位不同，开酒吧的成本相差甚远。但相同的是，预算都需要控制。光算设备这一项，除了主设备还有美标桶、辅助设备、酒罐原料等等，整体预算一定要控制在6-7万，否则会对资金回流产生较大负担。

The Second questions

设备是否能支撑产能?

简单地算一下，你的酒吧滚动酿酒，一次100升，一周仅酿2次就是800升/月。以每升酒30元计算，即可达到24000元营业额。这个生产频率还可以大幅提升，100升设备足以支撑10万以下自酿销量的酒吧——这个数字不小了，要注意这只是自酿一项的营收。

因此，酒吧业主选择100升设备是最理智的。从理论上说，用自酿酒利润在极短期(比如开业1-3个月)冲掉设备投入不是不可能。

The Third questions

第三，应该买什么样的设备?

前面两个问题，最多影响到成本，而第三个问题会影响成败。买什么样的设备，以下是琥哥的建议：

(1)合格设备的基本特征

桶体材质：304食用级不锈钢，镜面级。(备注：镜面级是为防止毛刺。)

材质厚度：桶身厚，尤其是发酵罐，要保证主发酵后的桶体耐压度。

阀门设计：蝶阀 (蝶阀的耐用性和密封性相对更好)。

焊接工艺：冷焊。(冷焊后基体不变形，不退火，不发黑，焊点白色。而传统热焊过程中会产生氧化，桶用久了容易生锈。

(2)建议升级你的发酵罐

大部分自酿业主和玩家沿用塑料桶发酵，密封性的风险可能导致废酒，这对操作者提出非常高的要求。

我并不反对塑料桶发酵，但对严肃的生意而言，啤酒持续生产、酒品的稳定都很重要，毕竟与发烧友不同，酿出一锅废酒你不是面对小伙伴们的一句“我擦”，而是要面对顾客心里的一句“没酒了?不再来了。”

我研制的发酵罐除了具备“合格设备的基本特征”，还有以下的优点：

1、发酵罐观察口：带观察口/酒花干投口，盖子背面设计有旋转式清洗头，以便清洗消毒。

2、发酵罐出酒口和排污口：科学设计两个口之间的距离，保证理想的液位差值(如图，最底下是排污口，上面一个是出酒口。出酒口之上是酒体;两个口之间，是酵母和酒液混合的区域。)

3、发酵罐撑脚：稳定的撑脚设计使装满麦汁的状态下罐体稳定，同时装有滚轮便于推移。

(3)建议选用自动化程度高的设备

之前市场上没有小设备的自动化产品，以至于我花了大半年时间去专门研制了自动化系统。现在的培训教学和平时订购的也都是这一套。

自动化并不会减少酿酒时间，但它可以精确控制糖化过程，可以个性化添加配方，保证各种配方下的不同温度段的酶的充分析出。同样的原料，自动比手动更完美地发挥了作用保证了结果，你将会在市场留下酒品稳定的口碑。同时，在漫长枯燥的糖化过程中，你可以解放双手去打理你的生意，接待你的朋友，有更多时间调整配方，或是在事业之余照顾家人。另外，不要对自己太有信心，科技能帮助酒品稳定。

好了，酒吧经营者添置设备的三个问题讲完了。因为篇幅有限，文字功力也有限，没能把每个注意点深入骨髓地讲好，但请相信这是我在几年精酿生涯中用钱与泪积累下的经验——没有亲自走过这条路的人没法想象，面对因为“微不足道”的设备问题引发的一锅锅废酒是什么感受，所以，今天的你们是幸运的!只要参加培训，购置称手的设备，就能避开那些坑。

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