告别传统点餐 石代的“手势”能否跟上马云的脚步

晚八时，随着顾客的陆续走出，一些餐厅的人气开始慢慢下降。然而，在一处人流量并不太大的街角，有一家鱼火锅餐厅依然座无虚席，等位区还有顾客在玩着自拍等待叫号。按照顾客的说法，这是一家“传统又新潮”的餐厅，传统的是餐品，新潮的体验!

这是石代智能餐桌的城市样板店之一。自石代开启“一城一店”模式，又一家在石代的帮助下通过智能科技实现华丽蜕变的传统餐厅，在餐品同质化严重的餐饮市场中另辟蹊径打破常规，脱颖而出。

顾客很多，服务员很少

走进这家餐厅，与爆棚的人气形成鲜明对比的是其“气定神闲”的氛围。整个餐厅几乎听不到顾客喊着服务员要求点餐的声音，也见不到服务员拿着纸质菜单步履匆匆着急下单的慌乱。

几个朋友围坐在桌子前，各大菜品被通过3D技术呈现至眼前，智能手势点餐由此开始。鲜美的鱼锅上面缭绕着烟气，还未上菜似乎就已闻到见香;豆腐在锡纸铁板上跳起欢快的舞蹈，隔着屏幕仿佛都能听到滋滋啦啦的声音。如果还想进一步了解这道餐品，那就用手势打开餐品介绍，或者开启语音模式，顾客就可以看到或听到比服务员现场叙说更全面、更专业的描述，原材料、制作过程、卫生情况等一清二楚。

整个过程，没有纸质菜单被传来传去“接力”点单的拖拉，亦没有IPD点餐打开下一页忘了上一页的尴尬。对于顾客来说，不被服务员“打扰”的“自助”手势点餐模式，显然更加随心所欲，而对于餐厅来说，因此“砍下”三分之二的服务员，省下的人工成本更是不言而欲!

等餐时间很长，抱怨声很少

鱼锅向来讲究现杀现做才鲜美，所以，一般鱼锅的等餐时间在30-40分钟，甚至更久。以往，顾客们会在这个时间段无聊到刷几遍朋友圈，催两到三次服务员。而如今，鱼锅被端上来的时候，大家却显得有些意犹未尽。

因为，在智能手势点餐过后，顾客的手依然会“忙”到停不下来，各类视觉游戏、抽奖活动会让顾客在娱乐中度过点餐时间。甚至，贴心的顾客还会根据聚餐的目的选择一个主题场景，生日、表白、老友聚会……即便在开席之后，还有拼酒场景等着为顾客展开一场淋漓尽致的拼杀!

餐品很常见，朋友圈很火

作为一个很受顾客欢迎的餐饮品类，几乎每一个城市都有数家鱼锅餐厅，竞争激烈，餐品同质化严重，是这个餐饮品类的共性。而石代的颠覆就在于即便没有新奇特的餐品，一样可以成为顾客朋友圈的主角。

在石代的样板店里，大多顾客不是忙着拍餐品，秀自拍，而是在站上了椅子弯曲着身子，拍一拍这一台可以带来无限体验的桌子。便捷的手势点餐，炫酷的游戏场景，再加上烘托智能科技氛围的灯光，餐饮功能与智能科技的高度融合，让餐厅看起来很“带感”!

将点餐这样繁琐的线下行为拉往娱乐化、便捷化的线上，用全情境浸入式的科技感轰炸顾客的朋友圈，在躲不掉的同质化竞争面前，石代为餐饮行业指出的是一条新出路。并且，在石代“一城一店”的战略规划下，难以模仿的“独家”属性也将形成样板店无可替代的优势，成就餐厅地区餐饮领头羊的地位。