船歌鱼水饺蝉联天猫双11水饺类目三连冠
11月11日24时，2017天猫双11全球狂欢节落幕，新零售能量全面爆发，全天成交额再次刷新纪录达到1682亿元。在众多的商家里，有一个名字值得特别关注，这就是船歌鱼水饺，在双11当日一骑绝尘，蝉联天猫双11水饺类目三连冠，全渠道双11档期销售额突破500万，就是这家企业，在不久之前还被授予商务部2017-2018年度电子商务示范企业，很多人奇怪，船歌鱼水饺不是餐厅吗?其实不然，船歌鱼水饺正在以“餐饮+零售”新模式的逐渐成为消费升级时代的品质水饺的首选品牌。
鲜从海上来
船歌鱼水饺2009年7月创始于青岛，源于青岛传统渔家美食，作为中国第一个水饺单品类细分品牌，专注鱼水饺，如今“船歌”已经成为“鱼水饺”品类的代称。船歌鱼水饺创始团队由中国顶级面点大师和来自中欧、长江、北大等国内一线商学院EMBA的创业团队，以及知名餐饮人联合创立，这个“面点大师+学院派+实战派”的组合在成立之初便树立“船歌鱼水饺，青岛的、中国的、世界的!”这一品牌梦想，做青岛美食的传播者，把“鱼水饺”带到全世界。
船歌鱼水饺产品技术源自于国宝级面点大师两代家传，联合创始人兼首席产品官王桂云是国宝级面点大师，山东面点大王第二代传人，36年专注于面点的研究和制作，以国宴标准做好一只鱼水饺，始创墨鱼水饺、黄花鱼水饺等特色海鲜水饺，2017年代表中国面点走进联合国总部，传播传统美食文化。
三大坚持，专注做好一只鱼水饺
船歌鱼水饺在成立之初就提出“鲜食战略”，以“鲜”为品牌基因，用“坚持野生海鲜，坚持传统手作，坚持不时不食”的三大坚持专注做好鱼水饺。船歌定位是海鲜水饺，做的是海味食材，而海鲜与其它美食的区别就在于一个“鲜”，“鲜”的味道这是船歌带给顾客的第一口感。“鲜”是船歌的价值主张，“鲜”是船歌的产品品质，“鲜”是船歌的超级符号，“鲜”是船歌的精神图腾，船歌的味道就是“鲜”的味道。“鲜”是一种从容不迫、细致用心的生活态度，是一种淡雅考究的美食情怀和境界，是对食材的不妥协，是对工艺的不将就，是对产品体验的更高标准，是对消费者的尊重和承诺。
坚持野生海鲜：船歌鱼水饺之“鲜”，来自于近乎严苛的选材，选用当季最新鲜的食材，才能做出最新鲜的水饺。船歌对于每一道海鲜食材都精心制定严苛的标准，全部甄选100%野生海鲜食材，以船歌鱼水饺“四大当家”为例：墨鱼水饺只取3斤以上野生墨鱼40%桶状鱼身入馅;黄花鱼水饺只选16厘米左右的野生黄花鱼入馅;鲅鱼只要2-3斤青岛沙子口海域野生鲅鱼入馅;三鲜蛎虾水饺只用青岛海域独有的野生蛎虾入馅，其肉质鲜美，食后有回甘，是自然赠与的最鲜美礼物是不可多得的顶级食材，其他水饺的食材亦是如此。船歌最大限度保留食材本身的新鲜，所以才有船歌水饺与众不同的鲜味。
船歌采用河套地区面粉制作水饺面皮，甄选北纬37度的河套地区面粉，因为独特的土壤、温度、温差、阳光、黄河水等独一无二的条件，出产全世界最好的小麦，可以让水饺皮足够薄足够筋道。船歌把水饺工厂建在世界三大地下水系的中心的崂山脚下，采用崂山矿物质水和面，采自崂山地下117米深层花岗岩隙间，经过多年地下自然涌动，不受任何污染，口感甘冽圆润，富含钙、钾、镁、钠等多种人体必须的矿物质和微量元素，是罕见的锶和偏硅酸复合型、低矿化度珍稀优质天然矿泉水。
坚持传统手作：除了食材的“鲜”，“鲜”还来自于面点大师两代传承的独特工艺，每一个水饺都是由面点匠人纯手工包制，从食材选择到加工、和面、调馅、包制、煮制，每一个环节都源于精湛的大师工艺，船歌所有面皮的颜色全部都取自食材的天然本色，还要考虑其本身的营养价值，墨鱼的黑色来自于墨鱼体内的墨汁，含有丰富的粘多糖，可以抗衰老，黄花鱼的黄色来自于新鲜的南瓜汁，三鲜蛎虾水饺的绿色来自于营养丰富的的菠菜汁………严苛的选材，独特的工艺，保证了船歌的每一个水饺外观皮薄馅大，状如元宝，口感细腻、滑嫩、鲜美。
坚持不时不食：船歌鱼水饺从创立之日起，一直注重对节气和食材的研究，只有节气能告诉我们什么是新鲜，这更是一种生活的智慧。船歌因时制宜，当季海里有什么，船歌就选择什么样的食材做当季的水饺，船歌遵循节气赋予食物的原始味道。8年来，船歌一直在做着这件事情—跟着节气过日子，跟着船歌吃饺子，努力的去把“不时不食，食在鲜时”的健康饮食理念传达给大家，“一年只卖45天”的时令水饺系列，已经成为众多喜欢尝鲜食客的期待。船歌鱼水饺的“鲜”是来自于它严苛的规范和不依不饶的执拗，是把“鲜”当作铁律去践行。
去青岛必吃的鱼水饺
船歌鱼水饺是大众点评2016(青岛)餐饮品牌热搜第1名，荣膺金玺奖“十大最具人气新锐品牌”，经过8年的发展，船歌鱼水饺在青岛、北京、上海、深圳、大连、济南等8个城市开设了40余家以“鱼水饺”为特色的海鲜美食餐厅，8年服务2000万+回头客，累计售出3.7亿只鱼水饺，已经成为去青岛必吃的鱼水饺。船歌鱼水饺分布的在全国的门店，每天排队的人络绎不绝，众多明星，如：李静、唐嫣、谢霆锋、黄磊、黄渤、霍建华、吴尊、秦海璐、薛之谦、乐嘉、海清、翁虹、冯小刚、凯叔、陈佩斯、陈一冰、蔡澜、陈晓卿、董克平、沈宏非、夏天等众多全国一线明星及美食家也成为船歌鱼水饺的常客，电影、电视、网络、综艺节目也时常有船歌鱼水饺的身影。外地人到青岛，一定要尝尝青岛特色美食“鱼水饺“，也引领青岛众多餐饮企业做鱼水饺，把“鱼水饺“变成了“青岛美食城市名片”，所以民间也有了“青岛美食有三宝，啤酒海鲜鱼水饺“的说法。
鲜冻水饺和礼品水饺开创者
随着消费者希望随时随地吃到好吃的饺子，船歌鱼水饺在2014年底开始探索电商模式，业内首创“鲜冻水饺”和“礼品水饺”两个全新的产品定位。转型过程中，船歌并没有简单做向工业化食品的延伸，进入到传统的超商渠道，而是重新定义了船歌冷链产品的绝对差异化，创造出完全不同于“冷冻”的“鲜冻”概念，坚持0添加、0色素、0防腐，并独创30天“鲜周期”运营管理系统，不同于其他纯工业化生产的速冻水饺，产品拥有较高的技术含量，从工艺到设备，均领先于国内同业，采用国际最为先进全程锁鲜技术，使用-35°专利急冻设备进行鲜冻，有效减少水分流失，保持食材细胞活力，锁住点滴鲜活美味，这一差异化定位的核心在于船歌给到了消费者一种与餐厅堂食相比差异化最小的冷链产品，让“鲜”得到最大程度的保留，
船歌鱼水饺的的外包装，绝对是最有逼格的水饺包装，特别设计成了不同主题风格的礼盒，因为中国是礼仪之邦，船歌希望让用户在收到饺子的时候能够体验到水饺本身所天生拥有的爱、团圆、美好的体验，同时饺子可以作为礼物让大家可以送给朋友和家人，也是这一初衷让船歌成为了中国第一款可以送礼的水饺，成为“青岛特色伴手礼”。“镇店之宝”四大当家水饺礼盒/礼券也成为商务定制、员工福利、亲友馈赠的礼品，是中国第一款可以送礼的水饺。
船歌鱼水饺以门店为依托，产品进驻天猫、京东、有赞、易果、下厨房等数十家电商平台，连续三年蝉联天猫双11水饺类目冠军，作为新物种进驻盒马鲜生、超级物种等新零售平台，被授予商务部2017-2018电子商务示范企业。
“餐饮+零售”新模式
船歌鱼水饺以门店体验为基础进行的电商渠道探索，目前已经进入“餐饮+零售”的线上、线下一体化整合运营的“新零售”发展阶段，以餐厅堂食体验为核心入口，充分利用互联网和大数据，重构人、货、场，集“会员交互+餐饮体验+商品零售”为一体，通过线上线下多种手段，实现数据的共融互通，向顾客提供多渠道、多场景、无缝化体验，打造自己的数字化社群平台，建设“会员”生态社区，提供线下、线上一体化生活服务解决方案，从“到店”到“到家”，从“堂食”到“家食”，从“餐桌”到“冰箱”，完成“鲜从海上来”+“鲜从网上来”的商业模式转型，满足更多消费者对“鲜”的多场景需求，为消费者提供随时随地的新鲜，成为消费升级时代品质水饺的首选品牌。
当前，中国正迎来新一轮消费升级的浪潮，船歌鱼水饺用8年时间将“鱼水饺”这一青岛特色美食推广到全国，成为餐饮企业转型“餐饮+零售”的先行者。接下来，将继续推进在北京、上海、深圳等一线核心市场的连锁餐厅布局，以门店场景的顾客体验为产品流量的入口，同时加快电商发展和新零售渠道拓展，以会员体系为核心，实现线上线下业务的无缝连接，相互赋能，形成以大数据应用为基础的多渠道、全会员营销体系，为未来可持续发展奠定基础。
船歌鱼水饺在今年双11交出了一份还算满意的答卷，在越来越多餐饮企业在开始“餐饮+零售”新模式探索的时候，也许船歌鱼水饺为我们提供了一个参照样本。