解密土家民族菜，吃饭皇帝大不畏竞争曝秘诀

　　近来，餐饮界冲出一匹黑马，给平常的餐饮带来了一股独特的气息。高端时尚的外表里是木色古朴的土家族寨子，民族风浓烈的服务员递上来的却是前卫的自助扫码仪，味美正宗的土家民族菜用各种特定的餐具盛放着，餐桌上大厨摆开架势当场翻炒起来，新奇满满又让人感到宾至如归的餐厅向无数不好好吃饭的人大肆叫嚣着——吃饭皇帝大。

　　凭着原汁原味的画风与美味可口的饭菜，吃饭皇帝大自开业以来便备受好评，即使连锁店遍布于大江南北，也丝毫不影响口味迥异的食客们的喜爱。吃饭皇帝大为什么会如此受欢迎呢?他们的土家民族菜与其他菜系有什么区别呢?今天我们便将土家民族菜的秘密一幕幕揭晓。

　　饮食理念悠久

　　不同的地区与民族，有不同的饮食理念，土家族最经典的饮食理念便是五色食材润养五脏。绿入肝，如青菜瓜果;红入心，如正红辣椒;黑入肾，如泥鳅黑豆;黄入脾，如土豆玉米;白入肺，如糯米糍粑。虽然古时候没有物质分析，但是各色食材几乎囊括了所有营养，所以土家民族菜一度被认为是滋补圣品。

　　精选上好食材

　　食材优良是保证味道正宗的首要条件，吃饭皇帝大所用的主食材均从土家族聚集区挑选采购。纯正的风干烟熏腊肉，清澈甘甜的山间泉水，山溪稻田里的小鱼小虾，五岭主峰猫儿山下散养的小黄牛等等，都是吃饭皇帝大的食材来源。做最正宗的土家民族菜，需要选取正宗的食材，从一而终。

　　传统烹饪技艺

　　随着时代的发展，许多传统的技艺都在改变，比如炒菜的柴火变成了液化气电磁炉，又比如带着木香的木桶饭变成了生硬的电饭锅。对于烹饪手段不同将会影响食材口感的菜色，吃饭皇帝大坚决使用传统的烹饪技巧，比如柴火，比如慢熬。甚至为了减少传菜时间对味道的影响，不少菜品直接在餐桌上翻炒。既保证了土家民族菜的味道，又给顾客的就餐曾添了不少乐趣。

　　特定饮食炊具

　　不同的炊具器皿对菜色的味道也有改变，煨炖柴火鱼一定要选用传统吊锅，香甜的发糕得用竹器做底盘，土司头碗肉要有专门的封缸，粉蒸菜需要在竹笼里蒸熟才够香，玉米酪也要借用竹筒的香甜，蔬菜用竹盘盛着才不会蔫坏......任何一个细节不同都有可能使色香味产生差距，也正是由于太多细节要注意，所以每一份菜品格外美味正宗。

　　详解代表菜

　　仔姜带皮小黄牛：选用一个人就可以抱起来的山里小黄牛，只有食材够鲜嫩才敢带着皮炒。浓郁的肉香，暖到心里。

　　巴王烧瑶鸡：选用山林散养的瑶山鸡，采用巴国王室千年流传下来的烧制方式，异香浓郁、口感糯软，是吃饭皇帝大的“镇店之宝”。

　　风吹稻花鱼：梯田里吃着稻花长大的鱼净膛后只用一点井盐腌制，保留着稻花鱼本身的鲜美滋味，令人回味无穷。

　　黔江鸡杂：土家族人认为鸡有“五德”且“道在其内”，并以重庆黔江鸡杂最为有名。色香味俱全，嚼劲十足，是配饭的上上之选。

　　土司头碗肉：土司席宴头一碗，山珍海味都不换。整块猪肉封缸蒸煮8个小时，状如温玉，质如凝露，油脂尽出，香而不腻。

　　土家板凳格格：土家人把小竹笼粉蒸菜亲切的称之为“格格”，竹香、肉香、米粉香汇聚一起，成就了这一笼“格格香”。

　　从牛肉到鱼虾，从腊肉到鸡鸭，吃饭皇帝大汇聚了各类经典的土家民族菜。一个寨子一个特色，一个土家民族餐厅均是特色。齐全且经典的土家民族菜聚集，难怪吃放皇帝大如此受消费者欢迎。