揭秘赖茅白酒酿造工艺 酱香白酒品质卓越

中国酒文化历史悠久，源远流长。古往今来的不少文人墨客为酒起了许多别称，如杜康、金波、杯中物“欢伯”一杯好酒，能解忧，能消愁。只是在不胜枚举的酒中，怎样的酒才能喝出情怀，喝出意境，喝出健康呢？

赖茅白酒自然是首选，从“赖茅不赖，享誉中外”到“开国第一宴”，赖茅白酒不仅有着广泛的知名度，更有一段悠扬的民国记忆，历经岁月的沉淀与酱香白酒的传承，为赖茅独添一份历久弥新的气息。

赖茅作为传世酱香白酒品牌，其独有的亲和力，更让广大消费者与百姓们感到内心的亲近与向往。喝过赖茅白酒的人都会被它的至臻醇香所打动，酱香味道好，口感幽雅细腻，究竟是怎么的制作工艺可以成就这样的卓越品质呢？下面就让我们一起探究吧！

纯天然原料酿造，好品质酱香白酒从源头说起

赖茅酿酒所用的材料采自茅台酒厂独有的优质糯高粱和小麦，其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料。颗粒坚实、饱满匀称的糯高粱以及饱满均匀、腹沟深而多粉的小麦，在种植时绝不沾染任何如杀虫剂类的化学物质，确保了赖茅酒“绿色”和“有机”的高品质。

制作赖茅白酒的大曲更是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成的酒曲，这种大曲是酱香型白酒酿造中特有的。

传承“回沙”工艺，好品质酱香白酒从过程说起

赖茅酱香白酒的核心工艺是“回沙”工艺，这也是由赖茅始创的酱香白酒的基本酿造工艺，简称“12987”工艺，它指的是端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。

除了传承“回沙”老工艺，赖茅白酒在制作过程中，不添加不勾兑任何外来物质，而是用不同轮次酒、不同典型体酒、不同酒龄的酒进行调和，因为大量有机酸类物质对人体健康非常有益，富含多种天然酚类更可预防心血管疾病。更显其细腻醇厚，使其口感柔和，尤其酒精度高而不烈，有效保护身体健康。

透气陶坛存放，好品质酱香白酒从贮存说起

从源头到过程，赖茅酒都采用独有的选材和工艺，使得其品质卓越，即使到了存放阶段，赖茅白酒也没有放弃对好品质酱香白酒的坚持。

赖茅酒的陈放是在土陶坛中进行的。土陶坛具有较好的透气性，使得空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境与坛内酒液的“呼吸作用”，促使赖茅酱酒在贮存过程中不断陈化老熟、越陈越香。

一瓶好酒的卓越品质是人们能够品尝到的，而它卓越品质的背后却有着许多奥秘，揭秘赖茅白酒的酿造工艺，我们会发现，无论是从选材，还是从工艺，甚至到存放，赖茅白酒都做到了细致入微、精益求精，有酒如此，真是爱酒之人的福音啊！