高峰阶段，自然茶香飘千里

在品茗界有一个名词往往让藏家心动，那就是 “老树普洱”。普洱茶收藏者，都争先恐后地去搜集老树普洱茶茶。为何？老树普洱茶通常为树龄30年以上的茶树。茶树的一生中，成年期的茶树枝繁叶茂，树大根深，产量和品质都处于高峰阶段，自然茶香飘千里。

在美丽的西双版纳，不少老茶树高达30多米，树龄上千年。据老茶农回忆，以往，这些老茶树的培养很是不易，每过些年，便将树干砍掉，树根重新再抽出新嫩树干，如此树根越长而越深越广，所生长的茶叶品质越好。

如今，不管自己有没有喝过，但很多人在提到红酒的时候，都知道红酒是根据年份来判断品质高低的，而“82年的拉菲”无疑是最好的选择之一。可是，一旦说到白酒，即便是最资深的酒客，也不一定能说出个子丑寅卯来。对消费者来说，如果白酒的品质高低也能有一个标准出台，那该多好啊。

消费者对美好白酒的向往，就是白酒企业的目标。最近，有白酒企业推出了一组海报，对白酒的等级做了标注，一目了然。可是，海报中提到的陶坛、老窖池、头排酒，这一个个名词到底是什么意思呢？这里面，又隐藏着怎样的顶级白酒酿造密码呢？

陶坛：炎炎夏日，我们走进陶坛库就会发现，里面温润凉爽，室温堪比空调房。原来，酒是需要有自己温度的，不管外界的气温如何变化，陶坛库内却始终保持在10~20℃之间。这里的陶坛则是高温烧结而成，所形成的微孔网状结构就像人体的毛细血管一样，能将外界的氧气缓慢导入酒中，促进白酒的反应过程，酒香四溢，形成一个良性循环的生态系统。从某种角度来说，陶坛恰如酿造红酒的橡木桶一样。酿造美酒需要上好的橡木桶，橡木桶的容橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。

老窖：千年老窖万年糟，酒好还得窖池老。“窖龄”是老窖池最雄厚的资本，如果是明清老窖，那更不得了。“窖”是发糟发酵之处，“窖泥”更是天赐之物。配合优质地下水质、土壤和适宜的气候，才会让酿酒过程中的各种微生物快速繁殖，令人饮后回味无穷！

绵柔：绵柔白酒很多人喜欢喝，但正是“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”，造就了绵柔口感，却不为大家所知。比如有的酒厂，入窖温度控制在16℃，至少低于其他酒厂10℃，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。比如，洋河酒酿造的最低入窖温度为5度，是目前中国白酒入池发酵温度的最低纪录。“三低”成就了“四多”，小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。

头排酒：在酿酒上，有一种工艺叫做“压窖”，就是在夏季来临的时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。通常压窖的时间是 30 多天。但洋河酒厂压窖时间更长，长达 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三个月都不蒸酒。尽管这对产量造成了不利影响，但压窖时间的延长却给酒品带来了令人惊喜的变化。慢工出细活，经过这般压窖而酿出来的酒，是酒厂的宝贝，被称作“头排酒”，也是酒中“头牌”的意思。像人们现在经常喝到的洋河天之蓝、梦之蓝等好酒，都来自“头排酒”。

由此可知，和红酒更注重年份不同，白酒的品质高低有着更为多元的标准。俗话说，酒是陈的香，但如何打造，并不简单。一座座窖池，就像一个个孕育着生命的母体，在这里，酒醅发酵，凝练成酒；一个个陶坛，恰如一座座试炼场，在这里，酒和空气产生了奇妙的化学反应，你中有我，我中有你，正是在这你侬我侬的相依偎中，顶级的好酒就诞生了。如此奇妙的口感，堪称大自然的奇迹。滴滴浓香，味从天降，正是经历了如此繁复的酿造，经历了如此精心的融合，才有了白酒之醇，白酒之香。品及此处，该给我们的白酒、我们的酿酒人，点一个大大的赞吧！

一年一度的中秋佳节即将到来，亲朋好友与商务伙伴间，免不了互赠礼品聊表心意。送礼，既要投其所好又要别具新意。走亲访友，带上这样一瓶顶级好酒，体现生活细节精致的同时，于无声中彰显品味的出类拔萃，当然能够让人眼前一亮，达到画龙点睛的效果。

海之蓝

“特优酒，特爽净。”

特优绵柔原酒，存储3年以上，绵甜、爽净。

天之蓝

“万吨陶坛，六年老熟，绵柔顺喉。”

在3万吨陶坛库，存储6年以上，绵柔顺喉更舒适。

梦之蓝M3

“百年窖池，十年老酒，陈香四溢。”

百年以上窖龄老窖池，存储十年以上的老酒，陈香突出更绵柔。

梦之蓝M6

“头排酒，最绵柔。”

180天以上，超长发酵的头排酒，15年陈酒绵厚、细腻。

梦之蓝M9

“小坛，老窖，老陈酒。”

百年窖池生产，百年地下酒窖小坛存储20年以上，老陈味更厚重。