孝文家茶|三款 “牛肉”彰显三代制茶技艺的高超

8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

 

“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

 

 

 

食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。

 

今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。

 

 

 

食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。

 

 

茶人林炳辉

 

此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。

 

陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

 

 

茶人陈孝文

 

食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。

 

 

 

茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。

 

东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。

 

 

 

第一道茶，武夷岩茶豆蔻

 

 

 

豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。

 

第二道茶，武夷岩茶牛首

 

 

 

孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。

 

第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉

 

 

 

这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。

 

此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。

 

 

 

 

孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。

 

武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。

 

为何资深茶友们对孝文家茶的评价如此之高？孝文家茶到底藏着什么秘密，下面我们将通过了解孝文家茶三代制茶世家来为您一一解读。

 

台湾食养山房茶会上，展出了三款集合武夷山著名制茶世家陈谨造、陈墩水、陈孝文三代人心血的牛肉作品。

 

 

百年来，在陈氏家族一代又一代领路人的引领下，他们不断坚守着祖辈传承的这份技艺，在历史的长河中历练成长，成就了制茶世家的荣耀。这些珍贵的历史记忆犹如这个家族的图腾，传递着世世代代的家族精神，叙写家族的情怀。

 

陈谨造，民国时期著名茶人陈礼貌之子，于1925年出生，现如今已经90岁高龄，一生事茶。1956年，他成为天心岩茶村的头青师傅，算起来已60年之久。在20世纪中叶，武夷山数得出来的知名做青师傅中，陈谨造必占一席。

 

陈墩水，在父亲陈谨造的教授下，13岁开始制茶至今。他历任了首任村办集体茶厂厂长、村委书记，并且创办了天心村首个民营茶厂，村里人亲切地尊称其“水叔”。

 

陈孝文，从小看着爷爷陈谨造制茶，在茶堆里摸爬滚打、闻着茶香长大。18岁始，心无旁骛地投身于武夷岩茶茶园管理与制作生产。年仅24岁就荣获了“首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺”传承人，是同批入选的最年轻的非遗传承人。

 

 

 

这三款极具代表性的“牛肉”，秉承了武夷岩茶记忆与文化传承的脉络；彰显了孝文家茶祖孙三代制茶技艺的高超；呈现了不同时期牛栏坑肉桂的风貌变化。