时光荏苒，那些年孝文家茶的茶厂、手艺人、肉桂

8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

 

“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

 

 

 

食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。

 

今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。

 

 

 

食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。

 

 

茶人林炳辉

 

此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。

 

陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

 

 

茶人陈孝文

 

食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。

 

 

 

茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。

 

东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。

 

 

 

第一道茶，武夷岩茶豆蔻

 

 

 

豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。

 

第二道茶，武夷岩茶牛首

 

 

 

孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。

 

第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉

 

 

 

这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。

 

此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。

 

 

 

 

孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。

 

武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。

 

在这次茶会中，孝文家茶获得了大家的一致好评，为何大家对孝文家茶的评价如此之高？孝文家茶武夷岩茶到底藏着什么秘密？下面我们从孝文家茶历史的角度来为您一一解读。

 

那些年的茶厂

 

如今的武夷山岩茶市场，可谓百花齐放，孝文家茶也是其中之一。一个茶厂的年产量上万斤早已不足为奇。在这个市场经济时代，这一切或许是理所应当的。

 

那么，退回四十年前，会是什么样子呢？

 

1981年起，改革开放后的中国出现了许多的企业，武夷山的岩茶也不例外。

 

 

作为武夷山茶叶精制厂的第一任厂长，水叔经常来往于厦门和武夷山之间。他看到了茶叶巨大的经济市场。

 

在1985年前后，有一小部分茶人，已经开始有了创立品牌自销的行动。陈墩水就是其中一人，1984年，“慧苑”商标注册成功，1986年，慧苑茶厂以自己的名义销售出了第一批岩茶。

 

随着市场的发展与扩大，茶厂越做越大。

 

1998年，因武夷山世界遗产申遗成功，位于武夷山核心正岩产区的茶农集体搬迁到了崇阳溪旁，也就是现如今的天心岩茶村。水叔的茶厂也随之在此修建了新厂房，达到了1600多平米。慧苑的茶名气越来越大，在2014年，获得了福建省著名商标。

过到如今，水叔已经做了48年的茶，天心村第一个民办茶厂也存在了30年。随着陈孝文继承了水叔的制茶技艺，孝文家茶品牌在经历了2年的筹备后，于2015年正式开始对外宣传、推广。

 

从统销时代的埋头做茶，到慧苑茶厂的市场成名，再到孝文家茶的品牌之路。这何尝不是整个武夷山岩茶的写照。

 

那个手艺人

 

在水叔的故事里，他年轻的时候，制茶分工是十分明确与严格的。甚至是采茶工，也都有严格规定，譬如在70年代以前，采茶工都只要男性。

 

青师傅的二手，工资仅次于青师傅，与焙师傅并列第2。用水叔的话来说就是“青师傅只有一个，一个生产队200号人全靠他”。

 

青师傅也是最难当上的，即便倾囊相授，教会一个青师傅也需要三四年。

 

开青、摇青有的人一辈子也不会。学会了开青、摇青、炒青和揉捻，所有的做青步骤，才有机会晋升为二手。要当一个合格的青师傅，更需要付出巨大的努力。仅仅做青这一项工作，陈墩水的父亲陈谨造，便做到86岁。

 

那种肉桂

 

肉桂，自培育伊始便在武夷岩茶的奇种中占据重要的一席，是武夷山本地当家品种，更是如今武夷岩茶当家品种之一，以饱满的香气和甜柔的汤水火遍茶圈。

 

在1982年开始，政府鼓励下大规模种肉桂。从此开始，肉桂开始逐步占领武夷山场。到现在为止，在正岩山场中肉桂的种植面积已近半数。

 

到了1987年，国家统销结束，市场放开后，肉桂开始提价。

 

武夷山茶农们发现了肉桂在市场上的潜力，纷纷开始让肉桂走上高端茶的路子，肉桂价格开始了大跃进。

 

 

2006年，火遍全国的《乔家大院》就取景于武夷山，武夷岩茶也跟着火了一把。再加上近几年各个坑涧山场的知识宣传与普及，岩茶价格更是进入了第二次爆发。

 

作为武夷山本地当家品种的肉桂，是现今市场上大家一致认可的最好最贵的品种之一。

 

时至今日，都能在山场里看到换掉茶树改种肉桂的现象。因此，肉桂的历史，也可以说是武夷山的现代史。