孝文家茶丨内行人都是这么冲泡肉桂的

8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

 

“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

 

 

 

食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。

 

今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。

 

 

 

食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。

 

 

茶人林炳辉

 

此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。

 

陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

 

 

茶人陈孝文

 

食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。

 

 

 

茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。

 

东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。

 

 

 

第一道茶，武夷岩茶豆蔻

 

 

 

豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。

 

第二道茶，武夷岩茶牛首

 

 

 

孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。

 

第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉

 

 

 

这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。

 

此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。

 

 

 

 

孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。

 

武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。

 

为何孝文家茶的评价如此之高？如此好茶又该用怎样的方法进行冲泡呢？我们将在下面为您一一解读。

 

孝文家茶根据产品不同风格特点，岩茶层级，推出了牛首、牛肉、金奖、国风、雅颂、口粮茶等肉桂系列产品。香气细腻馥郁，滋味足口感强劲，协调爽口，舌底鸣泉，山场气息浓厚。其中以牛首、牛肉最具代表。如此好茶，自然需要好的方法进行冲泡。

 

 

冲泡理念

1、注水和出汤时宜缓不宜急。

 

 

 

2、注水及出汤方式之粗细缓急足以影响茶汤的品质，使之粗糙或细腻、硬滞或绵软，乃至香韵浮沉或沉稳，过涓细则气势不足香韵弱塌，过粗猛则茶汤粗杂香气浮泛。

 

3、孝文家茶茶品侧重香韵之存留，气韵之延展，以泡至香气沉稳，喉韵明显，汤体圆润绵软为佳。

 

 

冲泡准备

[器具]  110-120cc盖碗（实际泡茶容水量为100cc左右）、公道杯、品茗杯等

 

[置茶]  8.3克

 

[用水]  取水质清冽轻盈之泉水为佳

 

[水温]  沸水

 

[冲泡时间]  第一泡5s，第二泡-第四泡10s，之后按照具体情况顺时延10-20s。

 

[备注]  牛肉单泡重8.3g，在实际冲泡过程中，单泡可配置110-150cc盖碗或者紫砂壶（茶水比在1：10—1:22之间）。

 

 

 

冲泡过程（赏干茶→温杯→冲泡）

[赏干茶]  在冲泡前，欣赏肉桂干茶的外形。

 

[温杯]  用沸水温热茶器，这样将茶纳入茶器中后，可以更好地闻到干茶香气，肉桂的干茶香气馥郁饱满，独具魅力。同时提升冲泡器具的温度，也更利于冲泡的进行。

 

[冲泡]  注水：沸水冲泡，注水方式可以有两种。

 

第一种为“悬壶高冲”，水流沿着盖碗边沿高位匀速注入，让茶能够随着水流在盖碗中旋转，切忌砸茶芯。这样能让肉桂的茶香发挥得更充分。

 

 

 

第二种为“单边定点”，水流沿着盖碗边沿附近匀速注入，尽量不惊扰茶叶，也让进入茶汤的水温更高。这种方式能让茶叶在最自然的状态下释放出内含物质和滋味，特别是新茶的火香会更收入茶汤，茶汤更饱满。

 

[出汤]  采用“低斟”的方式出汤。

 

 

 

[分茶]  茶汤可直接旋回出汤到各个品茗杯中，当然，为了观察汤色和均匀茶汤，一般先出汤到公道杯，再分斟到各个品茗杯中，根据公道杯中茶汤的量来控制每个品茗杯的斟茶量，要求每杯茶汤的量和浓度一致，不宜超过七分满。

 

[品茶]  茶汤入口，充分和口腔接触，体会茶汤的香气和滋味。

 

 

看了这么详细的肉桂冲泡指南，不如亲自动手试试吧！在冲泡过程中，静静等待，细细体会茶叶的蜕变。