那些年，那种肉桂

8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

 

“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

 

 

 

食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。

 

今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。

 

 

 

食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。

 

 

茶人林炳辉

 

此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。

 

陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

 

 

茶人陈孝文

 

食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。

 

 

 

茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。

 

东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。

 

 

 

第一道茶，武夷岩茶豆蔻

 

 

 

豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。

 

第二道茶，武夷岩茶牛首

 

 

 

孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。

 

第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉

 

 

 

这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。

 

此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。

 

 

 

 

孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。

 

武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。

 

为何孝文家茶肉桂的评价如此之高？孝文家茶肉桂到底藏着什么秘密？我们将从肉桂历史的角度在下面为您一一解读。

 

肉桂，自培育伊始便在武夷岩茶的奇种中占据重要的一席，是武夷山本地当家品种，更是如今武夷岩茶当家品种之一，以饱满的香气和甜柔的汤水火遍茶圈。

 

在1979年，政府大力支持农户开荒种茶。每个劳动力种150棵，种完树归个人。这时候的主要品种是水仙。

 

而在1982年开始，政府鼓励下大规模种肉桂。种植肉桂的，在当时平均一亩可以贷款600元（外资低利息）。利益为大，从此开始，肉桂开始逐步占领武夷山场。到现在为止，在正岩山场中肉桂的种植面积已近半数。

 

到了1987年，国家统销结束，市场放开后，肉桂开始提价。

 

水叔聊到了1987、1988年的经历。那时候，正岩肉桂的毛茶价格大概在6块钱一斤，当时来了一批香港人收茶，喝到肉桂非常喜欢，拿走茶时最高的人出价到了50块钱一斤。

 

而直到1993年，那些卖茶的武夷山茶人才发现，香港人用50元“天价”收去的茶，在香港市场上竟然卖到了500元一斤！至此，武夷山茶农们发现了肉桂在市场上的潜力，纷纷开始让肉桂走上高端茶的路子，肉桂价格开始了大跃进。

 

 

2006年，火遍全国的《乔家大院》就取景于武夷山，武夷岩茶也跟着火了一把。再加上近几年各个坑涧山场的知识宣传与普及，岩茶价格更是进入了第二次爆发。

 

作为武夷山本地当家品种的肉桂，是现今市场上大家一致认可的最好最贵的品种之一。

 

时至今日，都能在山场里看到换掉茶树改种肉桂的现象。因此，肉桂的历史，也可以说是武夷山的现代史。