于都渡江宴：纪念长征第一渡的客家美食

二十世纪30年代，举世闻名的中央红军二万五千里长征从于都出发。江西省于都县人民倾其所有支援革命支持中央红军。在血雨腥风的斗争中，于都人民克服重重困难，就地取材，因地制宜，创造了不可等闲的业绩而青史流芳。为了纪念这段历史，于都山语原生态庭院餐厅结合客家于都的饮食习惯和长征出发时的实际情况，烹饪出了代表长征精神的渡江宴，以便世世代代都能铭记这段艰苦卓绝的历史，发扬这种革命精神，继承这种优良传统。

利村牛肉，于都南部几个乡镇仅有的一种耕地小黄牛，平均每个圩需要4-5头肉牛才够卖，只有利村等极少数乡镇才有，而且利村的牛肉卖得最贵(利村小黄牛可以做成一个大产业，带动不少老百姓致富)。切成薄片，新鲜牛肉选经络少的肉质口感更好;油麦菜、蒜子、辣椒、7成油温下锅，牛肉要用酱油和少量油腌制一下，起锅前撒少许米酒。大约2斤牛肉配3两肥猪肉，这样炒出来的牛肉才好吃。

鱼丸肉丸，又叫双喜丸子，于都客家人酒席必上的菜，有团团圆圆的意思。

马鞍鱼丝，鱼丝系马安乡的传统特产，成品鱼丝外形如粉丝;山语的乡村大厨把鱼丝煮熟，用辣椒酱油拌匀，拌点葱花加点香油，吃起来脆口感极好，香、软、脆、爽、鲜，风味独具。

禾丰珍珠粉，于都禾丰珍珠粉，用大米制成，是于都特有产品，主产禾丰等乡镇，是人们逢年过节时必备的佳品。颗颗晶莹剔透如珍珠，如此得名。它香甜可口，百十里内外，无人不知。吃起来香甜嫩滑，松软鲜美，吃在嘴里溜滑得不用咀嚼，真乃令人思而生津，见而欲食。

擂茶，相传在唐代以前擂茶便在赣南民间盛行了。居住在赣南的山民，以山为伴，作田种茶，将茶叶制成香甜可口的擂茶，款待客人，成为一种既经济又平常的民间饮料。(记者蔡鸿全 实习生曾彪)