武夷岩茶|一款顶级牛肉的味道，征服着慕名而来的茶友

8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

 

“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

 

 

 

食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。

 

今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。

 

 

 

食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。

 

 

茶人林炳辉

 

此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。

 

陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

 

 

茶人陈孝文

 

食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。

 

 

 

茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。

 

东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。

 

 

 

第一道茶，武夷岩茶豆蔻

 

 

 

豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。

 

第二道茶，武夷岩茶牛首

 

 

 

孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。

 

第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉

 

 

 

这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。

 

此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。

 

 

 

 

孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。

 

武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。

 

 

此次茶会中，大家对孝文家茶的评价极高，那么为何大家对孝文家茶的评价如此之高呢？孝文家茶到底藏着什么秘密？下面我们将透过孝文家茶三款经典产品：工作茶、经典款、私房茶，来为您一一解读。

 

这三款武夷岩茶分别是：工作茶“3699”，金奖肉桂和孝文家的私房茶牛栏坑“牛肉”。这三款茶分别代表孝文家武夷岩茶不同等级。

 

第一款是3699，作为孝文家的工作茶，这款茶可以算作入门级的武夷岩茶。

 

这款茶水很细、很软，能让人缓缓地进入一种很舒服的状态。虽然有涩味，但是回甘很快，第三泡之后有清凉生津的感觉。

 

 

 

第二款是孝文家金奖肉桂，谈到金奖肉桂，那就不得不聊到武夷岩茶的工艺。江南曾向茶友们介绍到，茶语网在对不同茶类制作工艺进行了解时发现，顶级的武夷岩茶是没有办法用机器来替代制作的。特别是在精制过程中，不同品种、不同山场的原料需要最好的师傅全程手工去完成制作。

 

 

 

 

 

 

第三款是孝文家的私房茶牛栏坑“牛肉”。香气扑鼻，入口非常甜，喉咙有种涩感，但是立马就滑下去，回甘有很丰富的内涵物质，还喝出了一种内敛感。只有顶级的武夷岩茶，才能喝出这种内敛感。

 

 

孝文家牛肉如果喝到第5泡，身体会慢慢舒展开，尽显慵懒状态。有茶友甚至说在咽口水的时候，也全是茶的味道，甜到了骨子里，香气也非常幽然。也有的说这是还魂汤，是化骨绵掌的茶。

 

 

三款不同级别的武夷岩茶，让茶友领略到孝文家茶的魅力所在。特别是那29800元/斤的顶级牛肉。