重庆冒菜的特点是什么？与成都冒菜有什么区别？

有人说，成渝本是一家，所以理当冒菜也是一个味儿。但其实讲这句话就代表这个人对成都和重庆文化并不十分了解，相对而言，冒菜的口味更直接，而重庆冒菜的口味更复合。至于重庆冒菜与成都冒菜相比有哪些不同，咱们且说且看。

1、制作工艺的多样化

在制作工艺上，重庆冒菜和成都冒菜存在一定的共性，但是更多的是两者的不同。成都冒菜的制作工艺相对简单点，遵循了以前的制作工艺，属于传统派。

而重庆冒菜借鉴了重庆火锅的底料炒制工艺，更加复杂，也加入了一些现代炒制手段，有所创新。

成都冒菜的品牌也很多：帽牌货冒菜、榕树下冒菜、三顾冒菜等都是在成都当地比较出名的。而在重庆，每位每客、煮打哥冒菜、佈麻佈辣等都比较出色。

2、口味上对火锅技术的借鉴和创新

重庆火锅技术在全国的领先和在重庆的普及，推动了重庆冒菜在成都冒菜的口味上进行了创新和改良。重庆冒菜结合了重庆火锅的技术优势，特别是麻辣的醇厚回味感，像火锅的香味，这一点非常有特色。总而言之，重庆冒菜是站在重庆火锅这个巨人的肩膀上的，起点非常高。成都冒菜虽然也受到了成都火锅的影响，但是不像重庆冒菜这样主动创新地融入火锅的技术，而且重庆火锅相较于成都火锅在口味上，民间口碑更好。成都冒菜的辣味更直接，也就是更冲，在辣味上成都冒菜的功夫下得很足。重庆冒菜更像复合口味，并不单突出某一味型，但是麻辣鲜香样样均衡，特别是外地人吃起来更易接受。

而且这几年重庆冒菜的几个代表品牌开发出了一些特别的味型，包括泡椒味、番茄味、骨汤味等，更加多元化。

3、文化背景一个精英一个亲民

重庆冒菜更具有市井文化气息，而成都冒菜更具有精英气息。这是两座城市的文化氛围不同导致的，所以重庆冒菜更亲民，价格也比较亲民。重庆冒菜经常出现在寻常巷陌里，谁家搭两根板凳出来便是一张桌子，在这一点上，重庆冒菜和重庆小面有着本质上的相似性。

成都冒菜因为‘起点’比较高，所以显得派头十足。成都冒菜吃起来更讲究些。因此成本和价格稍微精英一点。

文化的差异见仁见智，阳春白雪还是下里巴人看各人喜好了。

4、冒菜品牌集中度

重庆的食品加工企业非常多，包括火锅、小面、串串、米线等各种品类的底料工厂很多，尤其是火锅底料品牌百花齐放，技术领先行业，所以餐饮标准化方面很发达。成都的食品加工厂也很多，不过数量较重庆少，竞争度没有重庆高。这就导致重庆的食品加工企业愿意且不得不进行创新研发。

而重庆冒菜的起步比较晚，再加上市场竞争对创新要求高，因此存活下来的品牌都是比较优秀的连锁品牌，标准化程度也比较高，品牌集中度高。重庆知名冒菜品牌包括每味每客、煮打哥、谭婆婆等。成都冒菜起步早，市场空间大，品牌就更加分散，比如三顾冒菜、芙蓉树下、冒牌货等，还有很多不知名的冒菜品牌。