他们说，这是牛栏坑肉桂的代表之作

8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

 

“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

 

 

 

食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。

 

今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。

 

 

 

食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。

 

 

茶人林炳辉

 

此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。

 

陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

 

 

茶人陈孝文

 

食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。

 

 

 

茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。

 

东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。

 

 

 

第一道茶，武夷岩茶豆蔻

 

 

 

豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。

 

第二道茶，武夷岩茶牛首

 

 

 

孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。

 

第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉

 

 

 

这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。

 

此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。

 

 

 

 

孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。

 

武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。

 

作为此次最后出场的“牛肉”获得大家的一致好评，那么大家为何对孝文家茶牛肉滋味的评价如此之高？牛肉到底藏着什么秘密，我们将在下面为您一一解读。

 

（牛肉礼包展示）

 

▎让人期待不已的牛肉

 

“牛肉”是武夷肉桂茶中目前市场热度最高的一个品类，系只产自地窄岩稠的牛栏坑肉桂的简称。市场上“牛肉”的普遍价格在数千元~数万元/斤之间，而个别“牛首”（也就是“牛肉”中最高级别）甚至价格飙到十几万元/斤以上。而此款牛肉价值29800元/斤。

 

陈氏家族拥有300余年的制茶历史，算得上是武夷山鼎鼎有名的制茶世家，而且代代翘楚。

在茶会上喝到的孝文家牛肉就是由陈孝文亲手制作、来自牛栏坑幽闭山场环境、经数十小时烘焙而成的孝文家茶牛栏坑肉桂，每次都作为茶会的压轴茶上场。

 

 

▎看看茶友们如何评孝文家牛肉

茶友们精心的文字、敏锐的口感和拍摄的现场照片，都流露出了他们对这款孝文家牛肉的喜爱。

牛栏坑肉桂的代表之作

 

 

茶友：唔係好人

评分：9.9分

茶评：

 

在茶会上，这牛栏坑肉桂是当然的主角。

 

主角出场：看干茶，色泽黑褐，条索紧结。闻干茶香气正，厚重纯正，显亮，焙火适中，有明显的退火，应该是隔年的茶。

 

茶汤汤色橙红，通透油亮。入口柔顺，厚重。口感丰富，水路顺滑。气韵足，喉韵深，汤感饱满，茶气强烈。乳香，熟果香，糯甜香交替出现。茶汤入口后有很强烈的牛肉特有的很霸道的气韵，带来强力的冲击感，但又不失轻柔和細腻。

 

此茶八泡后，茶汤仍能做到入口稠糯，茶叶足带劲，香味一体而不出水味。说明制茶的师傅在制作此茶时无论是选料，还是制作工艺都已经达到登峰造极的境界。此茶不失为牛栏坑肉桂的代表之作！

 

 

茶友：南宁的春天

评分： 9.9分

茶评：

好茶！

 

茶友：田青青

评分：9.6分

茶评：

一款火工细腻，霸气中又不失轻柔的大师级牛栏坑肉桂。

 

足焙火，但喝着并没有火味，现在正是喝的时候。舒适的焙火香，赋予茶叶滋味的厚。纯净高锐的植物辛香（类似桂皮香），突破厚重带来一丝鲜活。几泡之后细腻的乳香、熟果香、糯甜香的加入，让香气更显饱满。

 

茶汤入口稠糯，茶味足带劲，水含香很好，香味一体，滑入口后带来很强的口感张力和冲击感，但又不失轻柔。

 

细腻的火工，驯服了肉桂的烈和山场带来的霸气，裹带着清新的山林之气，全部融于一杯茶汤中，饮后爽利舒畅，生津一晚上。

 

茶友：江阴曼茶馆

评分：8.8分

茶评：

干茶条索紧结，色泽黑褐，油润，光泽，清闻果香混合炭火香，美中不足的是整体看起来稍不匀称。

 

开汤后，汤色红润明亮，有汤感，耐冲泡，多次冲泡汤色不变。十余泡后煮茶喝，汤色仍然红亮。茶汤入口浓郁鲜爽，对口腔冲击力很强，回甘快，齿颊留香，回味久，正岩山韵明显，岩骨花香。

 

水香和冷香香气馥郁饱满，层次感非常好，桂香，花香，粽叶香，奶香等交替显现，并伴随丝丝凉意。香气持久，第二天早上闻杯底仍有花果香。

 

茶叶叶底柔软明亮，显青色，中火工，稍显细碎。总体来讲，是一款可遇不可求的上品岩茶。

 

一款好茶是否能成为代表之作，只有经得起众茶友们挑剔味蕾的甄别才能确信，这款岩茶是否能够凭借自身的优异滋味独占鳌头。