江湖菜是什么?撒椒改其陋习重拾江湖菜

众所周知，中国有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系，但很多人不知道的是，这些菜系划分是按地域分的。美食界还有按照食用场合的不同分类的方式，大致可以分为：宫廷菜，江湖菜，贵族菜，百姓菜，文豪菜，艺人菜。其中，江湖菜近几年重出江湖，再次成为众多食客津津乐道的菜系。

江湖菜成形是近十来年的事，以前只闻菜名不成体系。

江湖菜发源往往偏远，驻于入城交通要道，是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘，吃着一顿麻辣鲜香的美味，自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜，亦是在边远地带，不入闹市——来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的白渡鱼、歌乐山的辣子鸡、太安镇的太安鱼、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡、白市驿的辣子田螺、两路镇的水煮鱼……

江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，但由于其店面多藏于街头巷尾，卫生环境也并不理想，甚至常被消费者与“苍蝇馆子”挂钩，因此渐渐式微。

在这样的环境下，“撒椒”重拾江湖菜，打破江湖菜单一菜品走天下的传统，将原来街头巷尾的江湖菜搬到高档商业中心，一改卫生情况不佳的陋习。其团队走访了317道江湖菜菜品之始祖，从中精选出10余道经典大菜进行改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味，推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型的菜品。同时将店面落址在一线城市最繁华的各商圈、购物中心，让江湖食客们能轻松方便地吃到喜欢的江湖菜。

江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。